Softijs, luchtopslag meten

Bij softijs/milkshakes is de luchtopslag van belang. Om een goed rendement te behalen en een goede smaak te waarborgen. Maar ook omdat een hoge luchtopslag een softijsje beter in vorm houdt. Koude lucht zorgt ervoor dat het langer duurt voordat het ijsje smelt. Gemiddeld moet de luchtopslag 80 procent zijn. Hoe is dit bij jouw softijs? Je kunt de proef op de som nemen door zelf een weegproef te doen. Jouw leverancier van ijsmixen/machines kan je er alles over vertellen. Maar je kunt het ook zelf uitrekenen.